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【鱼香肉丝调汁的比例】_a

2020-01-16 22:25:27来源:励志吧0次阅读

鱼香肉丝这道菜品相信很多人都食用过,这是一道非常有名的川菜,虽然名字当中有鱼这种食材,但是实际上并没有使用鱼肉来制作,而是使用很多的调料调制出现来的鱼香味道,因此这道菜品是否正宗菜汁调制的是否比例合适非常的重要。那么,鱼香肉丝调汁的比例是什么?第一,鱼香肉丝调汁的比例是什么?眉毛肉 250克、黑木耳 50克、胡萝卜 50克、青椒 40克、豆瓣酱 20克、白砂糖 20克、醋 20克、酱油 15克、料酒 15克、水淀粉 10克、清水 20克、葱姜蒜盐适量。胡萝卜和青椒洗净后切丝,木耳泡发好后撕成块,葱姜蒜切成末,眉毛肉切丝,然后用胡椒粉、盐、淀粉、料酒、鸡蛋清腌制10分钟左右。第二,这一步最关键,配置调味汁。用小碗,按照白糖20克、醋20克、料酒15克、酱油15克、水淀粉10克、清水20克的比例配置调味汁。最好别放盐,因为后面要用到的豆瓣酱很咸,而且太咸会盖住鱼香肉丝的本味。锅中烧油,把腌制好的肉丝放进去炒一下,至肉丝发白盛出备用.再往锅中加少许油,把不易熟的胡萝卜放进去炒一下推到一边,下入豆瓣酱炒出红油。然后下入余下的配菜和佐料下锅翻炒,待配菜炒到8分熟的时候倒入肉丝翻炒,并倒入先前配好的调味汁翻炒均匀即可出锅。鱼香肉丝调汁的比例是什么?调味汁中各佐料的量要根据食材的多少进行调整,也可根据自己口味调整,千万不要一成不变。不喜欢豆瓣酱可以用泡椒代替,其实最正宗的鱼香肉丝是不用豆瓣酱而用泡椒的。更有鱼香肉丝的汤汁配比口诀:“一生一老两匙醋,四淀粉水一勺糖,外加三匙清清水,香油和盐酌量加”,虽然一点都不押韵,但是非常便于记忆。取一只小碗,用汤匙来量调料,一勺生抽+一勺老抽+一勺白糖+两勺陈醋+四勺淀粉水+三勺清水+1茶匙盐+1茶匙香油。

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