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保年夜飯安全飯店各有妙招

2019-11-09 04:54:18来源:励志吧0次阅读

保年夜饭安全饭店各有“妙招”

今年的饭店年夜饭安全吗昨天,跟随市食药监执法人员对南京的年夜饭餐饮单位进行督查据了解,今年主城区供应年夜饭的餐饮店需将菜单、桌数向主管部门备案而餐饮企业们为保证食材新鲜度,可谓各有“妙招”

餐饮店年夜饭的供应规模大且较为集中,为防止食品安全事件发生,今年食药监部门要求主城区提供年夜饭的餐饮企业向其提前备案,包括年夜饭菜单、桌数等

据了解,上月起,南京各区餐饮服务食品安全监督所已对年夜饭餐饮单位进行了排查,总体状况很好,只有个别饭店出现了不规范行为,如后场乱堆放、个别企业还在使用含“铝”的泡打粉等,均被要求立即整改

昨天是市食药监局组织的第二轮“年夜饭”突击检查,主要任务是对饭店的供应能力进行监督

春节期间,大部分供货商都放假休息,饭店如何保证每天上桌的菜品足够新鲜昨天在走访时发现,不同饭店有不同“招数”

中心大酒店敲定了专门供应商,春节期间也会每天进货,所有的蔬菜、肉类等均日进日销,不会提前进货不过,了解到,多数饭店还需提前“囤货”,但不会超过7天

珍宝坊金轮店负责人樊敏告诉,该店春节期间的食材会在大年二十九备齐,并安排值班员看管为实时掌握菜品存储情况,饭店管理人员专门建了个群,要求值班员定时在群里发送图片和视频,向各级管理人员实时汇报情况,“一旦发现菜品不够新鲜,我们会要求值班员立即处理掉,绝不端上餐桌”

为保证食材新鲜,不少饭店都大量租借冰柜,将所有能冷冻的菜品冷冻保存无需冷冻保存的,则放置在开启风扇的区域内,保证存储环境干燥通风 相关

年夜饭价格同比降三成

昨天在走访南京年夜饭市场时发现,与去年相比,今年年夜饭价格普降三成左右,不少星级饭店改走“平民”路线

南京中心大酒店作为五星级酒店,年夜饭套餐价格从800—6000元不等,其中2000—3000元的套餐最热销,内含6个冷菜、11个热菜,还有鲍鱼、海参等海鲜该酒店副总经理景曙明告诉,除夕夜的包间、大厅及自助餐基本订满从预订情况来看,今年酒店人均消费标准为150—200元,比去年下降了三成多“标准降低了,海鲜等高档菜会有所减少,家常菜更多了”

大部分社会餐饮店的年夜饭套餐价格也比去年要低得多比如,珍宝坊金轮店年夜饭每桌均价在2000—3000元,同比下降10%左右

“从市场情况看,今年年夜饭价格总体上同比下降三成左右”一位业内人士昨向透露

本组撰稿本报刘有仪

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保年夜饭安全饭店各有“妙招”

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